~~PLAT DE RESISTANCE 2 ~~

 

 

 

 

POULE FARCIE

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POUR 8 PERSONNES

 

- 1 grosse poule

- 1 à 2 carottes pour chacun

- 1 oignon entier piqué de clous de girofle

- 3 poireaux ficelés

- 1 navet

- quelques branches de cèleri

- 7 à 8 pommes de terre

- sel

COQUE DE FARCI

- 150gr de chair à saucisse

- foie de poule ou une petite tranche de foie de veau

(si la poule n'est pas accompagnée de ses abats)

- 3 oeufs

- 100 gr de pain

- ail,  bouquet de persil

- sel, poivre

 

 

SUGGESTION D"EGLANTINE

Le farci (s'il en reste du plat de midi) est très bon comme mamie le préparait à la poêle  rissolé avec une sauce tomate!  

Personnellement je laisse légèrement découverte la marmite pour éviter que la peau de la poule éclate; veiller à ne pas la faire cuire à grand feu.

 

PREPARATION

 

Préparer la coque farcie

Dans un saladier, mélanger le pain finement écrasé, battez les oeufs à la fourchette,, ajouter le persil haché, l'ail finement coupé, la chair à saucisse, le foie mixé. Saler poivrer et bien malaxer l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

Garnir l'intérieur de la poule avec cette farce et la coudre. avec un gros fil

Préparation du bouillon

Mettre la poule farcie dans une marmite. Recouvrir avec de l'eau froide salée; Mettre les légumes épluchés, lavés et attacher ensemble poireaux et cèleri. Faire bouillir et écumer puis laisser mijoter à feu doux pendant 2heures environ .

Vérifier la  cuisson en regardant  si le bout de l'aileron se détache.

Trois quarts d'heure avant la fin de la cuisson, prélever le bouillon et faire cuire les pommes de terre qui seront servies autour de la poule.

Présenter le bouillon avec du vermicelle ou des pâtes selon votre goût

Découper la poule et la servir avec ses légumes ainsi que la coque farci découpée en morceaux. Ce plat se sert avec des cornichons et de la moutarde.

 

 

 

 

 

 

 

 

POULET SAUTE AUX OIGNONS

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POUR 6 à 8 personnes

 

- 1 Beau poulet d'environ 2kg

- 3 ou 4 oignons selon la grosseur

- 2 tomates (facultatif)

- huile d'olive,

- sel, poivre

PREPARATION

 

Découper les morceaux de poulet et les faire dorer dans une poele préalablement chaude avec de l'huile d'olive.

Eplucher et émincer les oignons. Retirer les morceaux de poulet de la poêle et y faire fondre les oignons en remuant très souvent.. Quand les oignons sont rissolés à point toutefois sans les rendre en purée, remettre les morceaux de poulet dans la poêle, ajouter les tomates  et laisser cuire à feu moyen environ 1heure  tout en controlant la cuisson.

 

 

 

 

 

PIGEONS FARCIS

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INGREDIENTS

 

- 1 pigeon par personne

- foies et gésierss

- lait, 1 oeuf,

- mie de pain,

- 1 oignon,

- sel et poivre

PREPARATION

 

Préparer la farce avec les foies, les gésiers et l'oignon haché, la mie de pain trempée dans le lait, salez, poivrer et à feu doux, liez avec l'oeuf sans laisser cuire.

Remplissez les pigeons de cette farce et faites rôtir au four pendant une demi-heure.

Servez les pigeons, coupez en deux garnis de farce et de pommes de terre sautées!

 

 

 

 

 

POULET A LA CREME ET AUX CHAMPIGNONS

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    POUR 6 PERSONNES environ

- 1 gros poulet fermier

-  250 à 300gr de cèpes ou girolles

- 3 cuillerées d'huile d'olive (environ)

- 15cl de vin blanc sec,

- 40 cl de crème fraiche liquide,

- 2échalotes

- sel et poivre.

- thym, laurier, persil.... (selon le goût)

 

 

PREPARATION

Couper le poulet en morceaux,

Eplucher l'échalote, nettoyer les champignons.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et une fois chaud déposer les morceaux de poulet. Les faire dorer de toutes parts. pendant quelques minutes, ajouter les échalotes, saler et poivrer.. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps faire rissoler à la poêle les champignons bien essuyés et émincés, les laisser cuire et les verser dans la cocotte.

Ajouter le vin blanc couvrir et laisser mijoter  45 minutes environ ou plus selon la taille du poulet, ajouter aussi le thym, laurier....

Lorsque le vin blanc a bien diminué, verser la crème. Rectifier l'assaisonnement, couvrir légèrement et laisser épaissir 3 ou 4 minutes sur feu doux la sauce.

Si besoin fouetter la sauce pour qu'elle ait la consistance et la passer au chinois.

Servir bien chaud accompagné de riz ou de pâtes.

 

 

 

 

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