Merci de bien vouloir me donner votre avis sur le livre d'or

aussi bien négatif que positif après avoir cuisiné mes recettes ;

vos suggestions ne peuvent être qu'un plus 

dans l'élaboration des plats.

 

 

~~PLAT de RESISTANCE 1~~

 

 

 

 

 

 

l'aligot

 

 

Aligot familial

Aligot convivial

INGREDIENTS : (6  personnes)

-1 kg de pommes de terre                           

-400gr de tomme fraiche

-200gr de beurre        

-40cl de crème fraîche

-1gousse d'ail selon le goût

- sel

 

(L'aligot accompagne bien la saucisse grillée et le rosbeef...)

Faire cuire des pommes de terre (variété pour purée), pendant ce temps couper la tome en fines lamelles.

Quand les pommes de terre sont cuites les égoutter et passez les encore très chaudes au presse purée (surtout pas de mixeur). Mettre la purée sur feu doux et frottez la casserole d'une gousse d'ail (facultatif). Incorporez le beurre le sel et la crème fraîche progressivment selon la texture.

En remuant énergiquement, ajouter le fromage d'un seul coup et continuer à battre vigoureusement en soulevant ce mélange toujours dans le même sens. Dès que la préparation file en formant un ruban homogène, l'aligot est prêt.

Trop longtemps sur le feu, le fil se casse. Servir aussitôt l'aligot n'attend pas

 

 

 

 

 

 

CANARD à l'AVEYRONNAISE

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

- 1jeune canard

-100gr de lardons fumés

-2 gros oignons

-1 verre de bouillon de légumes

-2 cuillerées à soupe de miel

-1 cuillerée à soupe de farine

- graisse de canard, sel et poivre

   PREPARATION

 

Dans une cocotte sur feu doux, faire revenir à la graisse de canard les oignons émincés et les lardons.

Ajouter le canard, saler et poivrer, cuire pendant 1 heure en mouillant avec le bouillon et controler la cuisson.

Le canard est cuit lorsqu'en le piquant il ne sort plus de sang.

Réserver le canard au chaud.

Délayer la farine à la sauce, ajouter le miel, le sel et le poivre.

Cuire en tournant jusqu'à l'obtention d'une belle couleur caramel.

Remettre le canard dans la cocotte et laisser mijoter à feu très doux (cela permet d'attendre le moment de le savourer)

 

 

 

 

 

 

 

Haricots verts a la rouergate

 

 

 

Pour 4 personnes

 

- 600 gr de haricots verts (environ)

- 150 gr de lardons fumés

- vinaigre  au choix

- graisse de canard ou huile d'olive

- sel et poivre

 

 

 

 

 

PREPARATION

 

Dans une casserole porter à ébullition de l'eau salée, plonger les haricots verts et les laisser cuire 20 minutes environ. Egouter les haricots verts.

Dans une poêle sur feu doux, faire revenir à l'huile les lardons, ajouter les haricots, saler et poivrer, arroser d'un filet de vinaigre balsamique ou autre..

Mélanger, faire sauter les haricots verts et servir!

Suggestion d'églantine

Je fais des fagots de haricots verts qui sont entourés de ventrêche rissolée à la poële. Ce plat accompagne très bien les rôtis et  donne une bonne présentation.

 

 

 

 

 

 

 

 

FARCOUS ou pascadous

 

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes environ

 

--3oeufs

--3 verres de  farine

--1 tranche de jambon de pays un peu épaisse, ventrèche...

--5 ou 6 feuilles de blettes ou épinards

--1 bouquet de persil, sel et poivre

-- 1 petit oignon

-- 2 verres de lait à réajuster si besoin

 

 

Variante

Il existe 2sortes de farçous :

           - farçou à la viande

            - farçou aux herbes

 

 

 

SUGGESTION D 'EGLANTINE

Ces galettes accompagnent très bien une salade verte ainsi que les mâches

 

 

 

Preparation

 

Battre les oeufs et incorporer la farine puis le lait ajouter le sel et le poivre

Laisser reposer la pâte 1h à température ambiante.

Elle doit être épaisse un peu plus qu'une pâte à crêpes; selon la texture de la farine il faut ajouter ou pas du lait.

Une fois les feuilles de blettes ou d'épinards lavées, passez les légèrement au mixeur en y ajoutant l'oignon, couper en petits dés le jambon, ciselez le persil afin que dans la pâte on trouve les morceaux.

Incorporez  ces ingrédients à la pâte ; il faut que, le mélange soit bien homogène 1/2 pâte et 1/2 hachis.

Faire revenir avec un peu d'huile d'olive assez chaude les galettes, les retourner rapidement une fois qu'elles sont dorées et croustillantes en ayant soin de les laisser cuire quelques minutes pour que l'intérieur des galettes soit cuit..

Vérifier la cuisson!

 

 

 

 

 

 

SALADE DE PISSENLITS aux oeufs durs

 

 

 

Pour 4 personnes

 

- 400gr de pissenlits environ

-- 4 oeufs

-- 100gr de lardons

-- 1 gousse d'ail

--croûtons

-- 3 cuillerées à soupe de vinaigre

-- huile, sel poivre,

Suggestion d'Eglantine

Pour enlever l'amertume du pissenlit remplacer le vinaigre de vin par du vinaigre balsamique et ajouter 1 cuillerée à café de miel liquide. C'est un délice.

 

PREPARATION

Faire cuire des oeufs durs, puis les passer à l'eau froide.

Disposer les pissenlits bien nettoyés dans un saladier.

Frotter les croûtons avec l'ail.

Faire revenir les lardons à l'huile et les verser croustillants sur les pissenlits

Déglacer la poêle avec le vinaigre ajouter du sel et du poivre.

Juste avant de servir verser le vinaigre chaud sur les pissenlits et mélanger délicatement.

Présenter la salade avec les croûtons et les oeufs durs écalés.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

VEAU DE L'AVEYRON AUX CHAMPIGNONS

 

 

Quelques détails sur le veau de l'Aveyron et du Ségala

Le veau d'Aveyron et du Ségala est élevé dans la tradition d'autrefois c'est à dire en liberté dans des étables spacieuses.

C'est un veau fermier qui est élevé sous la mère avec un complément de céréales en respectant un cachier de charges strict.

Le veau de l'Aveyron est sélectionné pour offrir aux consommateurs une viande rosée de qualité supérieure

Le veau d'Aveyron et du Ségala bénéficie de deux garanties officiellelles :

                -- le LABEL ROUGE

                 --l'  I G P

BONNE CUISINE ET BON APPETIT

 

 
 

 

 

Pour 6 personnes,

 

- 1kg d'épaule de veau

- 300gr de champignons (cèpes, girolles....)

- 2 carottes

- 2 tomates

- 1 gousse d'ail (facultatif)

-1 oignon

- 1 bouquet garni

- 1 verre de vin blanc

- I cuillerée à soupe de farine,

- beurre, huile, sel poivre.

 

Le veau de l'Aveyron est aussi un régal rosé nature.

 

Préparation :

 

Couper l'épaule de veau en gros dés.

Dans une cocotte sur feu doux, faire chauffer l'huile, ajouter le beurre puis faire revenir les dés de veau.

Dès qu'il y a une belle coloration, ajouter l'oignon émincé et saupoudrer de farine, faire roussir l'ensemble.

Mouiller avec le vin blanc, ajouter les tomates épépinées et concassées.

Ajouter le sel, le poivre, les carottes en rondelles, l'ail coupé finement (facultatif)et le bouquet garni.

Laisser cuire à couvert pendant une heure en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Verser les champignons entiers ou émincés selon leur grosseur, continuer la cuisson pendant 10 minutes!

 

 

 

 

 

 

COUFIDOU DE MILLAU

(daube de boeuf)

 

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes

 

- 2kg de boeuf à braiser (collier, poitrine, joue...)

- 1 bouteilles de vin rouges des côteaux de l'Aveyron

- 200gr de larons fumés,

- 1 carotte, I tomate

-1 gousse d'ail (facultatif)

- 2 oignons, 2 clous de girofle

- 1 feuille de laurier

- 2 cuillerées à soupe de farine

- huile, sel, poivre

PREPARATION

 

Dans une cocotte, faire revenir à l'huile le boeuf coupé en gros morceaux avec un oignon émincé.

Saupoudrer de farine et continuer de tourner quelques minutes.

Ajouter, l'ail, l'oignon piqué de clous de girofle, le laurier, la carotte en rondelles, le laurier, la tomate pelée, concassée et aussi les lardons.

Mouiller avec le vin rouge et si besoin d'un peu d'eau pour arriver à  hauteur de la viande, saler, poivrer. Bien mélanger l'ensemble.

Cuire à feu couvert à feu très doux pendant 3 heures!

 

 

SUGGESTION D'EGLANTINE

C'est un plat qui doit cuire à l'étouffée pendant des heures et est meilleur préparé de la veille!

 

 

 

 

 

Petite précision : Vous remarquerez que dans beaucoup de recettes la cuisine est faite avec de la graisse de canard ou d'oie qui est dans la quantité d'une faible cuillerée à soupe par plat. Nos grands mères n'utilisaient que très peu l'huile et savaient apprécier la graisse animale de leurs produits du terroir pour faire des plats bien mitonnés.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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